Лёд является неотъемлемой частью кулинарии и сервировки, выполняя как практическую, так и эстетическую функции.
Разнообразие форм льда позволяет подобрать оптимальный вариант для конкретных целей. Рассмотрим основные виды льда, их формы и области применения
Разнообразие форм льда позволяет подобрать оптимальный вариант для конкретных целей. Рассмотрим основные виды льда, их формы и области применения
Какой бывает лёд и для чего его использовать?
\
\
Кубики льда — наиболее распространённая форма, представляющая собой равносторонние кубы. Они используются для охлаждения различных напитков, таких как виски, соки и газированные напитки. Благодаря своей плотности и форме, кубики тают медленно, не разбавляя напиток слишком быстро
получают путём измельчения кубикового или пальчикового льда. Он делится на два типа:
Frappe: мелкодисперсный лёд в виде стружки, используемый для приготовления коктейлей и десертов.
Mist: ещё более мелкий лёд, напоминающий по консистенции снег, применяется в замороженных коктейлях и для декоративных целей
Frappe: мелкодисперсный лёд в виде стружки, используемый для приготовления коктейлей и десертов.
Mist: ещё более мелкий лёд, напоминающий по консистенции снег, применяется в замороженных коктейлях и для декоративных целей
5. Чешуйчатый лёд
представляет собой тонкие плоские кусочки толщиной около 1−2 мм. Он обладает низкой температурой (до -12 °C) и минимальным содержанием воды, что делает его идеальным для хранения и транспортировки скоропортящихся продуктов, таких как рыба и мясо.
Имеет форму небольших цилиндров с полостью внутри, напоминающих напёрсток. Такая конструкция обеспечивает большую поверхность соприкосновения с жидкостью, что способствует быстрому охлаждению напитков. Часто используется в барах для приготовления коктейлей и подачи виски
2. Пальчиковый лёд
состоит из мелких частиц неправильной формы. Он часто используется для оформления витрин с морепродуктами, фруктами и салатами, так как обеспечивает равномерное охлаждение продуктов и привлекательный внешний вид экспозиций.
5. Гранулированный лёд
3. Цилиндрический (конусный) лёд
Цилиндрический лёд представляет собой сплошные цилиндры с плоским или слегка выпуклым основанием. Благодаря своей форме и массе, он медленно тает, что делает его идеальным для длительного охлаждения напитков. Широко применяется в ресторанах и барах для подачи коктейлей и безалкогольных напитков
Разнообразие форм льда позволяет выбрать оптимальный вариант для конкретных задач, будь то охлаждение напитков, хранение продуктов или декоративное оформление блюд. Правильный выбор формы льда способствует улучшению вкусовых качеств напитков и блюд, а также обеспечивает их привлекательную подачу.
